Aujourd’hui, nous partons à la rencontre d’Enzo Cottancin, un jeune talent de 17 ans passionné de pâtisserie, actuellement en apprentissage pour obtenir son Certificat de spécialisation en pâtisserie de boutique.
Depuis son plus jeune âge, Enzo s’est découvert une véritable vocation pour la pâtisserie. Il n’a cessé de s’entraîner, de tester, de perfectionner ses gestes et ses créations, au point de décider cette année de se lancer dans un défi de taille : le concours du Meilleur Apprenti de France (MAF) en pâtisserie.
À l’approche de l’épreuve, prévue fin novembre, Enzo nous partage son parcours, ses motivations et ses ambitions pour le concours, ainsi que ses astuces pour gérer la pression et donner le meilleur de lui-même.
Pouvez-vous vous présenter et nous expliquer votre parcours jusqu’à aujourd’hui ?
Je m’appelle Enzo Cottancin, j’ai 17 ans et j’habite à Chambost-Longessaigne. J’ai fréquenté l’école primaire de Chambost puis le collège de Saint-Laurent-de-Chamousset. Depuis l’âge de 13 ans, je me passionne pour la pâtisserie. Après l’obtention d’un CAP Pâtissier j’ai fait le choix d’intégrer le CFA du Beaujolais pour suivre un Certificat de Spécialisation “pâtisserie de boutique ” (anciennement Mention Complémentaire “Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées”
Qu’est-ce qui vous a motivé à vous lancer dans le concours du Meilleur Apprenti de France ?
Ma principale motivation vient de la reconnaissance que ce concours apporte. Être reconnu par les grands chefs est une opportunité unique pour se faire une place dans le métier. C’est aussi l’occasion d’apprendre de nouvelles techniques, d’acquérir des astuces spécifiques aux concours et de pousser ma réflexion sur des sujets créatifs et techniques.
Comment vous préparez-vous pour ce concours ? Y a-t-il des entraînements ou des étapes spécifiques ?
Je m’entraîne fréquemment, presque tous les jours à l’approche de l’épreuve. Il y a beaucoup de réflexion, d’essais et d’erreurs, toujours dans l’objectif d’affiner la technique et de perfectionner le produit.
La première étape est cruciale : c’est là que je définis mes idées et ma direction, sans me précipiter.
Quels sont les aspects de votre métier que vous aimez le plus ?
Ce que je préfère, c’est la décoration et la finition, en particulier le travail à la poche. C’est là que l’on peut vraiment exprimer sa créativité et apporter une touche unique.
Avez-vous des mentors ou des modèles dans votre domaine qui vous inspirent au quotidien ?
Je ne m’inspire pas d’un chef en particulier, mais je suis de près ce que font les grands chefs. Je m’intéresse à leurs créations et j’intègre des idées qui me parlent dans mon propre travail.
Quels défis avez-vous rencontrés dans votre préparation, et comment les avez-vous surmontés ?
Le plus grand défi a été de définir précisément ce que je voulais faire et ce qui était attendu pour le concours. Mon entourage professionnel, notamment mon patron, m’a beaucoup aidé en me guidant et en m’encourageant.
Comment votre apprentissage en entreprise vous aide-t-il dans la préparation de ce concours ?
Mon patron David PETIT de l’entreprise PETRINS & GOURMANDISES est mon principal soutien. Depuis le début de mon apprentissage, il me pousse à donner le meilleur de moi-même et m’a transmis toutes les bases du métier de manière rigoureuse.
Comment gérez-vous le stress et la pression liés au concours ?
Pour gérer le stress, je vais courir de temps en temps, ce qui m’aide à me détendre. Sinon, je continue mes activités habituelles pour me changer les idées.
Auriez-vous des conseils à donner aux autres apprentis qui voudraient suivre un parcours similaire ?
Mon conseil serait de cultiver une vraie passion pour le métier et de ne pas compter les heures. L’essentiel est de s’amuser dans ce qu’on fait !
Enzo incarne la passion et la détermination que le CFA du Beaujolais s’engage à soutenir dans ses parcours de formation en pâtisserie. À travers le CAP Pâtissier et le Certificat de spécialisation en pâtisserie de boutique, les apprentis acquièrent des bases solides et des compétences avancées.
Dès 2025, l’ajout du BTM Pâtissier viendra compléter cette offre, permettant aux jeunes talents comme Enzo de viser l’excellence et d’avancer vers des carrières prometteuses dans ce métier d’exception.
